chuyenbenle

Tên: Người đưa tin
Nơi cư ngụ: TPHCM, Vietnam

Số điểm của Blog này là 10586 (số lần vote: 1803)

Chỉnh kích cỡ font

Tìm kiếm

Calendar

March 2008
M T W T F S S
« Aug    
  1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31  

Chuyện bên lề

Chủ Nhật, ngày 10 tháng 02, 2008

Món ăn cực kỳ hấp dẫn

Điểm Ngôi sao Blog: 30 (5 lượt)
| Bình chọn:
Người viết: Người đưa tin @ 06:19 PM

Những chiếc nem đã được hoàn thiện chờ bữa... nhậu 

Như đã hứa với các bạn trong bài viết trước, hôm nay mình xin gửi tới các bạn một món ăn chơi khá thú vị và đậm chất dân tộc để mọi người có thể nhâm nhi vào dịp tết. Đảm bảo ăn 1 lần rồi ghiền, quên mất cả mấy món nem chua Hà Nội, nem chua Thanh Hoá.


Xin trân trọng giới thiệu món nem nướng, đặc sản của Vĩnh Lộc, Thanh Hoá. Xin khẳng định 1 lần nữa là những món mình giới thiệu chưa được bán trên thị trường nên ai mà có khiếu sẽ có thể chế biến và đem bán hoặc làm món đặc sản cho quán nhậu của mình. Lúc đó đừng quên Người đưa tin này nhé.

 

Đặc trưng của nem chua dạng này là phải nướng 

Trước tiên bạn vẫn cần phải có 1 số chuẩn bị cơ bản sau đây. Gạo, ngô để làm thính. Thính thì chắc các bạn cũng biết rồi, chỉ cần rang gạo, ngô hơi cháy 1 chút rồi giã nhỏ. Riêng với món này thì bạn không cần thiết phải giã mịn lắm mà có thể để hạt thính to như đầu tăm là được.

 

Trời lạnh mà ngồi bên bếp lửa nướng nem cùng... 1 lon bia thì... 

Tiếp đó bạn cần có thịt. Riêng với thịt thì bạn có thể dùng thịt nạc, thịt mông hoặc thịt nửa nạc nửa mỡ. Nhưng theo tôi, tốt nhất là bạn nên dùng nửa nạc nửa mỡ để cảm nhận đầy đủ hương vị và không bị ngán vì thịt nạc. Bạn hãy thái thịt thành những miếng to cỡ 2 ngón tay, dài ngắn tuỳ ý nhưng cũng không nên dài quá vì khó trộn và gói. Bạn cũng đừng vứt hết bì thịt đi vì đây cũng là 1 phần của nem nướng. Bạn hãy luộc hết bì và thái nhỉ cỡ đầu đũa, dài bằng ngón tay để trộn với thịt sống. Lưu ý chỉ luộc bì chứ không luộc thịt nhé. Thịt phải để sống để lên men và giống như dạng nem chua vậy.

 

Sau khi nướng xong mùi lá ổi, thính, thịt quyện vào nhau thì thôi rồi... 

Một thứ nữa bạn cũng cần chuẩn bị khá kỹ, đó là lá chuối. Hãy chặt lấy khoảng 2 tàu là chuối ta to và lành lặn. Để đảm bảo lá chuối không bị giòn rách, bạn hãy đốt một đống lửa và hơ đều cả tàu lá. Đảm bảo với các bạn là lá chuối sẽ rất dẻo và có màu xanh đặc trưng, nhìn đã thấy hấp dẫn rồi. Tiếp đó hãy lấy giẻ ướt và lau sạch các tàu lá và xé ra thành từng miếng to cỡ bàn tay, sao cho lúc gói dư ra được hai đầu để gấp và buộc lạt. Bạn cũng nên chuẩn bị 1 mớ lạt vừa đủ gói. Thường thì người chuyên nghiệp chỉ dùng một lạt nhưng nếu bạn chưa quen thì có thể dùng 2 lạt để đảm bảo nem chặt và vuông vức.

 

 Bóc cái bánh ra khói bốc nghi ngút. Ai không cẩn thận là mùi thơm xộc vào mũi dễ ngã ngửa lắm đấy

Một yếu tố cực kỳ quan trọng giúp nem có mùi vị đặc trưng đó là nêm, trộn thịt và cho thêm 1 số loại lá. Tuỳ theo lượng thịt bạn gói mà bạn cho thêm ít nước mắm. Lưu ý là bạn không nên cho quá nhiều nước mắm mà chỉ cho rất ít để tạo mùi và để thịt đậm đà hơn. Hãy đập vào một ít tỏi để tạo mùi và đồng thời tiệt trùng và cũng có vị cay đặc trưng của tỏi. Với tất cả những thứ đó bạn hãy cho vào nồi và trộn đều. Các thứ bao gồm: Thịt sống, bì luộc, tỏi, tiêu, thính và 1 chút nước mắm.

Sau khi đã trộn đều và để om trong khoảng nửa tiếng đến 1 tiếng, bạn hãy dùng tay năm từng nắm thịt lại. Bạn đừng nên tham quá mà nắm cái to. Hãy làm những nắm nem vừa lòng bàn tay và cố sao cho nắm nem chắc và có đủ thịt sống, bì, tỏi. Hãy sắp những nắm nem đó ra mâm xong để sẵn sàng cho việc gói nem. Lúc đó bạn có thể huy động 3-4 người cùng gói cho vui, giống kiểu như cả nhà quây quần nấu bánh chưng vậy.

Và bước cuối cùng là gói. Với những người đã quen rồi thì tốc độ gói không phải là vấn đề mà là đẹp, đều và chắc. Trước khi lấy lá chuối gói, bạn hãy cho vào nắm nem 1 ít lá đinh lăng rồi bọc xung quanh là 1-2 lá ổi. Thường người ta sẽ bọc 1 lá ổi non kèm theo 1 lá ổi già. Lá ổi non để lấy mùi đặc trưng của lá ổi, lá ổi già cũng lấy mùi nhưng thường để đảm bảo khi nướng lá chuối bọc ngoài cũng cháy hết thì lá ổi sẽ bảo vệ nem không bị bung và dính tro.

Rồi thì đến lá chuối. Hãy lấy 1 lá chuối nhỏ to bằng nắm nem sống để cuốn 1 vòng xung quanh nem để định hình. Tiếp đó là lấy 1 lá to bản hơn để bọc nem lại. Việc gói nem sẽ được làm theo trình tự: Cuốn quanh nem, gấp 1 đầu, chèn sao cho nem chắc rồi gấp nốt đầu kia. Cuối cùng là bạn chỉ việc dùng lạt buộc chặt lại và nắn cho chiếc nem vuông vắn và đều. Hãy làm hết và bó chúng lại thành từng túm, mỗi túm từ 6-10 cái rồi treo lên.

Có một số lưu ý cho các bạn. Nem nướng đây cũng giống như nem chua. Bạn phải để cho nem 2-3 ngày để lên men. Bạn không nên để ở gác bên vì khu vực đó khá nóng, nem sẽ lên men quá nhanh và có thể cả đống nem đó bị chảy nước. Bạn sẽ phải xử lý hàng chục cái nem đó chỉ trong vòng 1 ngày. Chính vì vậy món ăn này thường được làm vào dịp cuối năm khi thời tiết giá lạnh, có thể giữ nem trong thời gian dài.

Còn để ăn thế nào ư. Đơn giản thôi. Hãy lấy nem vào vùi vào cho bếp. Bạn không cần quan tâm nhiều lắm vì than bếp sẽ nướng chín nem trong khoảng 5-10 phút tuỳ theo nhiệt độ. Thường nó đã chín khi lớp lá chuối bên ngoài đã thành than, dùng đũa gạt ra sẽ thấy lá ổi già ngoài cùng hơi cháy 1 chút. Bạn cũng có thể cảm nhận được bằng mũi khi thấy mùi thơm của thính, thịt và lá ổi. Hãy chuẩn bị 1 bát nước mắm mặn với tỏi, ớt tươi và tiêu. Tất nhiên là đừng quên chai rượu nhé.

À, cũng cần lưu ý các bạn là nên cử 1-2 người ngồi canh bếp vì nếu chỉ có 1 người ngồi nướng thì e rằng họ sẽ ăn vụng hết đấy. Hahaa. Chúc các bạn có một món ăn ngon lành vào mỗi dịp tết. Nếu cần thắc mắc gì thì cứ liên hệ với mình, mình xin sẵn sàng hỗ trợ và giải đáp mọi thắc mắc.

 

Người đưa tin

9 Góp ý

  1. phucphentroi` oii!!! ngon qua' di mat

    Viết bởi ***phúc phèn***08:56 AM | Thứ Ba, ngày 12 tháng 02, 2008
  1. duchuybinhduongĐề nghị Mr Tuấn chuẩn bị móm này để chiêu đãi mọi người nhân dịp đầu năm nhé !

    Viết bởi utduybinhduong08:42 AM | Thứ Ba, ngày 12 tháng 02, 2008
  1. lexuanbinhWe tui cung co' vay Thanh Hoa' do' an nhiu` chan' thay' mo` co' gi ngon dau ma quang cao' ghe vay:T

    Viết bởi My Love11:04 AM | Thứ Hai, ngày 11 tháng 02, 2008
  1. sadwomenƠ hơ ,Người đưa tin giỏi mày mò nhỉ ? Món này ở Nam định ngon nổi tiếng đấy .

    Viết bởi hoa hướng dương10:05 PM | Chủ Nhật, ngày 10 tháng 02, 2008
  1. nguyentuan2007Èo ơi ! hấp dẫn nhỉ , vậy mà mấy hum nay uống chay không cà , chẳng còn cái gì ... nuốt nổi . Mấy món này miền nam cũng có nhưng ... chán !

    Viết bởi Tê Giác09:44 PM | Chủ Nhật, ngày 10 tháng 02, 2008
  1. mecuatoitình hình này,ngôi sao blog mở một cái quán nhậu đi,chỉ cần khách phe nhà ta cũng đủ ok rùi

    Viết bởi Huongmuathu06:59 PM | Chủ Nhật, ngày 10 tháng 02, 2008
  1. mecuatoitình hình này,ngôi sao blog mở một cái quán nhậu đi,chỉ cần khách phe nhà ta cũng đủ ok rùi

    Viết bởi Huongmuathu06:59 PM | Chủ Nhật, ngày 10 tháng 02, 2008
  1. mecuatoitình hình này,ngôi sao blog mở một cái quán nhậu đi,chỉ cần khách phe nhà ta cũng đủ ok rùi

    Viết bởi Huongmuathu06:59 PM | Chủ Nhật, ngày 10 tháng 02, 2008
  1. mecuatoitình hình này,ngôi sao blog mở một cái quán nhậu đi,chỉ cần khách phe nhà ta cũng đủ ok rùi

    Viết bởi Huongmuathu06:59 PM | Chủ Nhật, ngày 10 tháng 02, 2008

Gởi góp ý mới

Trở về

Wordpress Themes is powered by: WordPress | Template designed by: TemplatePanic